金山網(wǎng)訊 清晨5時許，句容市郭莊鎮(zhèn)周邊工業(yè)區(qū)尚未蘇醒，江蘇澄和食品有限公司的廠房里就已升騰起熟悉的豆香。點漿、發(fā)花、壓榨、脫布——沿襲30余年的傳統(tǒng)工序，此刻在自動化流水線上煥發(fā)新生。從古老的石磨到智能化的流水線，再到最終抵達現(xiàn)代人餐桌的豆制品，這段旅程背后恰是一家傳統(tǒng)企業(yè)突破重圍、重塑自我的蛻變。

技術(shù)破局，老工藝擁抱新動能

車間里，氤氳的蒸汽模糊了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的邊界。流水線上，紅外線光感系統(tǒng)監(jiān)控著千張的折疊角度，機械臂穩(wěn)定地執(zhí)行壓榨程序，一張張薄如蟬翼的千張整齊下線。

“薄千張次品率降低了10%，生產(chǎn)效率提高30%。”該公司總經(jīng)理陳新華介紹，“一降一升”得益于生產(chǎn)線的自動化升級。而在盒裝豆腐生產(chǎn)線，同樣的一幕在上演，自動充填灌裝、自動流水線殺菌，生產(chǎn)效率提升30%。“目前，智能化生產(chǎn)線持續(xù)推廣，未來我們將在豆干、老豆腐等更多產(chǎn)品線上引入自動化設(shè)備，實現(xiàn)降本增效。”

但澄和的雄心不止于生產(chǎn)流程的優(yōu)化。歷經(jīng)10年研發(fā)的“新型生物保鮮盒包裝技術(shù)”項目，已成為企業(yè)構(gòu)筑技術(shù)壁壘的關(guān)鍵一役。該公司研發(fā)總監(jiān)陳輝坦言，傳統(tǒng)豆制品作坊式生產(chǎn)面臨諸多桎梏，產(chǎn)品保質(zhì)期短、工藝參數(shù)模糊、設(shè)備簡陋，嚴重制約行業(yè)發(fā)展。

攻堅克難，研發(fā)團隊創(chuàng)新性應(yīng)用“雙溫連續(xù)煮漿”工藝，破解豆?jié){“假沸”現(xiàn)象，首次建立豆?jié){標準化在線檢測方法，引入生物保鮮技術(shù)，一舉將生鮮豆制品的貨架保質(zhì)期大幅延長，突破了制約行業(yè)數(shù)十年的銷售半徑瓶頸。“目前項目已小批量試樣，計劃未來3年時間內(nèi)將大批量投產(chǎn)益生菌豆腐生產(chǎn)線，力爭實現(xiàn)該單品年銷售2000萬元的目標。”陳輝告訴記者。

安全為基，全鏈守護舌尖滋味

“質(zhì)量如同生命”的理念深深烙印在澄和的成長基因里，更化作全鏈條的安全實踐。想象一下：從源頭的中糧非轉(zhuǎn)基因大豆精選到食品級輔料的嚴格索證溯源，日處理50噸、每一粒進入廠區(qū)的大豆，都要先經(jīng)過嚴格的“入門考試”——強制檢測是硬門檻。而在生產(chǎn)線上，標準化的流程如同精密的樂章，最大限度規(guī)避人為的誤差風險。當豆腐新鮮成型，等待它們的并非即刻啟程，而是出廠前層層把關(guān)的“體檢”——一絲不茍的抽檢。

為保障配送安全的最后一公里，澄和精心組建45輛全程冷鏈運輸車隊，構(gòu)建起“源頭管控-過程規(guī)范-檢測追溯”的體系，為保障食品安全筑起銅墻鐵壁。

更令消費者驚喜的是，澄和成功破解了安全與風味看似對立的難題。既守護安全，企業(yè)又堅持“適度加工”原則。“我們堅信，安全與風味絕非二選一。”陳新華闡述其平衡協(xié)同的邏輯。透過適度加工減少對天然風味的破壞，探索天然防腐技術(shù)，輔以全程冷鏈鎖鮮，澄和力求在筑牢安全防線的同時，留住豆腐最本真的“舌尖上的滋味”。

搶占風口，激活品牌新生命

迎面消費升級浪潮，作為鎮(zhèn)江老字號的澄和展現(xiàn)出敏銳的應(yīng)變能力。研發(fā)團隊搶占市場風口，精心開發(fā)滿足兒童營養(yǎng)需求的高鈣豆腐，質(zhì)地細膩至“輕輕一抿即化”，并針對忙碌的上班族量身定制開發(fā)200克小包裝“一人食”豆腐，積極布局線上線下融合的新零售模式。

對于這家走過三十載春秋的老字號而言，以科技解碼傳統(tǒng)，讓鎮(zhèn)江老味道歷久彌新。緊盯年輕族群，澄和深耕校園市場，并與南京大學(xué)、河海大學(xué)等20余所高校以及南京市瑯琊路小學(xué)、拉薩路小學(xué)等百余所中小學(xué)建立起長期合作關(guān)系，市場份額持續(xù)拓展。

站在新起點，澄和豪情滿懷。陳新華表示，澄和短期聚焦南京及周邊城市校園市場強勢開拓，中長期致力于成為行業(yè)標準制定者，構(gòu)建從大豆種植、豆制品加工到銷售終端，上下游深度整合的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系，持續(xù)打造備受市場信賴的豆制品品牌。（記者 陳志奎 通訊員 張兵）